Торт Вафельный

Торт Вафельный

Вафельный торт — мучное кондитерское изделие на основе вафельного полуфабриката (вафельных листов) с различными кремами, жировыми, пралиновыми, фруктовыми, помадными и другими видами начинок.

Крем для вафельного торта не должен иметь влажность выше 10—12 %, поскольку влага хорошо впитывается вафлями и делает их вязкими. Его сбивают до однородной массы из фритюрного жира, сахарной пудры и какао-порошка с добавлением лимонной эссенции. Его наносят на выпеченные и охлаждённые вафельные листы с помощью намазочной машины. Полученные заготовки укладывают друг на друга и направляют на выстойку под грузом в течение 10—16 часов либо помещают в холодильную камеру на 3—4 часа. Резка готовых вафельных пластов на торты прямоугольной или квадратной формы производится на резальной машине или вручную. Смазанную кондитерской массой верхнюю поверхность вафельного торта для украшения посыпают вафельной крошкой по трафарету. Вафельную крошку готовят из листового вафельного полуфабриката ножом или на дробилке. Боковые поверхности торта не украшают.