Шалфе́й, или Са́львия — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые. Представители рода распространены во всех частях Старого и Нового Света. Род включает более 700 видов.Перейти к разделу «Виды»
Травы и полукустарники порой с мощным корнем и многочисленными стеблями.
Листья простые или перистые.
Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок две; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.
Орешки яйцевидные, округлые или иногда почти трёхгранные, гладкие.
Все виды этого рода являются эфиромасличными; некоторые из них вошли в культуру как лекарственные, например, Шалфей лекарственный. Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный, его используют в качестве пряности.
Шалфей лекарственный содержит дубильные вещества.
Многие виды (Шалфей лекарственный, Шалфей зелёный) являются декоративными растениями, применяются для обсадки дорожек в садах и парках.
Шалфей зелёный и шалфей пустынный считаются хорошими медоносами.
Шалфей мускатный в Германии с давних времён используют в виноделии.
Семена шалфея мускатного и шалфея пустынного содержат невысыхающее жирное масло, применяемое в производстве олифы, лаков и красок.
Жмых семян шалфея мускатного может служить кормом для скота.
Некоторые виды шалфея известны противовоспалительными и смягчающими свойствами.